Voedzame en snelle lunchrecepten
Ontdek heerlijke en snelle lunchgerechten die lang verzadigen en perfect passen in een gezonde levensstijl. Laat je inspireren en geef je lichaam de energie die het nodig heeft voor de rest van de dag.
Toast caprese
Een simpele lunch die je in no time op tafel zet én boordevol smaak zit!
🗒️ Benodigdheden:
↬ 2 sneetjes volkoren brood
↬ 2 à 3 el cottage cheese
↬ 1 tomaat
↬ verse basilicum
↬ peper & Italiaanse kruiden
↬ scheutje olijfolie
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Rooster het volkorenbrood tot het krokant is.
- Besmeer de sneetjes met cottage cheese.
- Beleg met plakjes tomaat.
- Werk af met verse basilicum, peper, Italiaanse kruiden en een klein scheutje olijfolie.
Toast met cottage cheese en perzik
Deze zomerse toast met cottage cheese en perzik moet je proberen!
🗒️ Benodigdheden (1 portie):
↬ 2 volkoren boterhammen
↬ 4 eetlepels (light) cottage cheese
↬ 1 perzik
↬ Een beetje (light) honing 🍯
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Rooster de boterhammen tot ze krokant zijn.
- Beleg met cottage cheese en plakjes perzik.
- Werk af met een beetje honing.
Zomersalade met perzik
Op zoek naar een frisse zomersalade? Dan wil je deze echt proberen!
🗒️ Benodigdheden (1 portie):
↬ 2 handjes gemengde sla
↬ 1 grote perzik, in partjes
↬ 2 handjes kerstomaten, gehalveerd
↬ 1 burrata
↬ 15 g geroosterde pijnboompitten
↬ 15 g balsamicocrème
↬ Enkele blaadjes verse basilicum
↬ Peper
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Verdeel de sla over een bord of schaal.
- Voeg de partjes perzik en gehalveerde kerstomaten toe.
- Verdeel de burrata over de salade.
- Besprenkel met de balsamicocrème en kruid af met peper.
- Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en werk af met de verse basilicum.
Orzosalade met mozzarella en spek
Met deze hitte heb je echt geen zin om lang in de keuken te staan. Daarom is deze frisse orzosalade momenteel mijn absolute favoriet!
🗒️ Benodigdheden (2 porties):
↬ 150 g volkoren orzo
↬ 200 g cherrytomaatjes
↬ 150 g light mozzarellabolletjes
↬ handje rucola
↬ 200 g baconreepjes met 80% minder vet
↬ 1 eetlepel pesto
↬ 1 theelepel griekse yoghurt 0%
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Kook de volkoren orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de tomaatjes in stukjes.
- Maak een mengsel van Griekse yoghurt en pesto.
- Meng alles in een kom en roer goed door.
- Schep op een bord en serveer.
Orzo salade met carpaccio
Oké dit is echt zo’n quick but make it fancy bowl die je in 10 minuten in elkaar zet en het lijkt alsof je moeite hebt gedaan!😆
🗒️ Benodigdheden (1 portie):
↬ 1 eetlepel magere kwark
↬ 1 theelepel pesto
↬ gemengde salade
↬ kerstomaten
↬ 40 g volkoren orzo
↬ 60 g carpaccio
↬ 1/2 burrata
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Meng de pesto met de magere kwark tot een romige dressing.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Verdeel de gemengde sla het bire
- Leg de tomaten en de carpaccio bovenop de sla.
- Werk af met de pesto en scheur de burrata erover.
- Kruid met peper naar smaak.
Toast Caprese
Weinig tijd, maar toch iets lekkers én eiwitrijk? I got you!
🗒️ Benodigdheden:
↬ 1 volkoren boterham
↬ 75 g cottage cheese
↬ handje kerstomaten
↬ 10 g balsamico
↬ kruiden naar smaak (bv. peper, zout, oregano)
↬ verse basilicum
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Rooster de boterham.
- Halveer de kerstomaten, kruid ze naar smaak en verwarm ze 1 minuut in de microgolf.
- Bestrijk de boterham met cottage cheese.
- Verdeel de kerstomaten erover.
- Werk af met balsamico en eventueel verse basilicum.
Naanbrood
Geen zin om te koken, maar wel zin in iets lekkers? Perfect voor dagen waarop je wel goed wilt eten, maar niet lang in de keuken wilt staan.
🗒️ Benodigdheden:
↬ 1 volkoren naanbrood
↬ 10 g pesto
↬ 15 g magere kwark
↬ 2 sneden parmaham
↬ 1/2 bol mozzarella light
↬ handje kerstomaatjes
↬ kruiden naar smaak
↬ handje rucola
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Meng de pesto met de magere kwark tot een romige saus. Bestrijk hiermee het naanbrood.
- Beleg het naanbrood met de parmaham, stukjes mozzarella en de tomaten. Strooi er kruiden naar smaak overheen.
- Bak het naanbrood 8–10 minuten in de airfryer op 200 °C, tot de kaas gesmolten is en de randjes krokant zijn.
- Haal uit de airfryer en top af met een handje verse rucola.
💡Tip: wil je het iets knapperiger? Bak het naanbrood eerst 2–3 minuten voor zonder beleg.
Pizza toast
Op zoek naar een lekkere, eiwitrijke en vullende lunch? I got you! Deze snelle toast uit de airfryer is crunchy, cheesy én zit boordevol eiwitten. Perfect als gezonde lunch, klaar in no time en super satisfying!
🗒️ Benodigdheden:
↬ 2 volkoren boterhammen
↬ 100 g cottage cheese
↬ 2 eetlepels tomatensaus
↬ 25 g geraspte mozzarella
↬ kruiden naar keuze bv. basilicum, peterselie, Italiaanse kruiden, …
👩🏼🍳 Bereidingswijze:
- Besmeer de boterhammen met de tomatensaus.
- Verdeel de cottage cheese gelijkmatig over het brood.
- Werk af met de mozzarella.
- Kruid naar smaak!
- Bak 10 minuten in de airfryer op 200°C tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
Broccolisoep
Wanneer de dagen frisser worden en je nét dat beetje extra comfort kunt gebruiken, is een kom warme soep pure verwennerij. Ideaal als snelle lunch, verwarmend tussendoortje of voedzame avondmaaltijd. Met maar een paar eenvoudige ingrediënten tover je in no time een heerlijke soep op tafel!
🗒️ Benodigdheden:
↬ 500 g broccoli
↬ 1 prei
↬ 750 ml water
↬ 1 vetarme groentebouillon
↬ 1 teentje knoflook
↬ 1 el olijfolie
↬ kruiden naar eigen keuze: peper, bieslook, basilicum, peterselie, …
↬ optioneel: scheutje light room om af te werken
👩🏼🍳Bereidingswijze:
- Snijd de prei in dunne halve ringen, hak de knoflook fijn en verdeel de broccoli in roosjes.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de prei en knoflook op laag vuur gedurende 2 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de broccoli toe en bak nog 2 minuten mee. Schenk het water erbij, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng alles aan de kook.
- Laat de soep vervolgens 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa.
- Breng op smaak met peper, bieslook en/of basilicum.
- Schep de soep in kommen en werk af met wat room.
Pompoensoep
De dagen worden korter, het wordt frisser buiten en overal duiken pompoenen op… Dat kan maar één ding betekenen: Halloween komt eraan! En wat past er beter bij deze gezellige, griezelige tijd van het jaar dan pompoensoep met spinnenballetjes!🕸️
🗒️ Ingrediënten:
↬ 1 kg pompoenblokjes
↬ 200 g wortel
↬ 1 l water
↬ 2 blokjes vetarme groentebouillon
↬ 300 g americain natuur
↬ enkele ongekookte slierten volkoren spaghetti
↬ peterselie
(↬ light room om af te werken)
👩🏼🍳 Bereidingswijze
- Snipper een ui en een teentje knoflook fijn en stoof dit kort aan in een grote kookpot.
- Snijd de pompoen en wortelen in blokjes en voeg toe aan de kookpot.
- Giet het water erbij en voeg de bouillonblokjes toe.
- Breng vervolgens aan de kook en laat 20 à 25 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Mix alles met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is.
- Rol het gehakt tot kleine balletjes.
- Breek de spaghetti in stukjes van ongeveer 4 cm en steek enkele slierten kruislings door elk balletje.
- Voeg de balletjes voorzichtig toe aan de hete soep en laat 8–10 minuten meekoken tot de pasta en het gehakt gaar is.
- Werk af met een scheutje room en fijngehakte peterselie.
Tip: breng eventueel op smaak met peper of een snufje nootmuskaat.
Eiersalade
Eiersalade is een echte klassieker die je snel en makkelijk op tafel zet. Met dit recept maak je een lichte en frisse variant, boordevol smaak maar toch lekker verantwoord. Perfect als beleg op een cracker, broodje of als dip bij wat rauwkost.
🗒️ Ingrediënten (voor 2 porties):
↬ 2 eieren
↬ 40 g zero mayonaise
↬ 50 g Griekse yoghurt 0%
↬ 1 tl Dijonmosterd
↬ Verse bieslook, fijngehakt
↬ Peper naar smaak
👩🏼🍳Bereidingswijze:
- Kook gedurende 10 minuten. Laat ze vervolgens schrikken onder koud water en pel ze.
- Snijd de eieren in kleine stukjes of prak ze met een vork.
- Meng in een kom de mayonaise, Griekse yoghurt en mosterd tot een glad geheel.
- Voeg de stukjes ei toe en meng goed door.
- Breng op smaak met peper en de fijngehakte bieslook.
- Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Koude aardappelsalade
Dé zomerhit op je bord: koude aardappeltjes! 🥔💛
Heb je ooit koude aardappeltjes gegeten die zó lekker waren dat je stil werd? Dit simpele gerecht is alles wat je zoekt op een warme dag: fris, smaakvol en verrassend lekker. Met een handvol ingrediënten tover je gewone aardappelen om tot een zomerse smaaksensatie. Perfect als bijgerecht bij de BBQ, op een buffet of gewoon als lunch met een stuk wat groentjes en een stuk vlees.
🗒️ Ingrediënten voor 1 portie:
• 150-200 g aardappelen
• 30 g Griekse yoghurt 0%
• 15 g light mayonaise
• 1 theelepel mosterd (klassiek of Dijon)
• Verse peterselie (fijngehakt, naar smaak)
• Verse bieslook (fijngehakt, naar smaak)
• Optioneel: peper
👩🏼🍳Bereidingswijze:
- Kook de aardappelen tot deze beetgaar zijn en laat ze vervolgens afkoelen.
- Snijd de afgekoelde aardappelen in blokjes of schijfjes.
- Hak de peterselie en bieslook fijn.
- Meng in een kom de Griekse yoghurt, light mayonaise, mosterd, peterselie en bieslook tot een glad sausje.
- Voeg de aardappelen toe en schep alles voorzichtig om.
- Laat bij voorkeur even rusten in de koelkast voor extra smaak.
Insalata caprese
Op zoek naar een lichte, voedzame en toch vullende maaltijd? Deze kleurrijke salade is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor je lichaam!
Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd, vooral op warme dagen of wanneer je behoefte hebt aan iets licht verteerbaars.
🗒️ Benodigdheden (voor 1 persoon)
↬ hand gemengde sla (bijv. rucola, eikenbladsla, veldsla)
↬ 100 g cherrytomaten, gehalveerd
↬ 1 bol light mozzarella
↬ Paar blaadjes verse basilicum
↬ 1 theelepel balsamicocrème
↬ optioneel: 1 volkoren pistolet
👩🏼🍳 Bereidingswijze
- Leg de sla op een bord of in een kom.
- Verdeel de tomaten erover.
- Leg in het midden de mozzarella en garneer met basilicum.
- Werk af met een beetje balsamicocrème.
- Serveer met een vers volkoren broodje.
Pastasalade met kip
Overheerlijke pasta met kip, tomaat, mozzarella en pesto 🍗
Een smaakvolle en makkelijke pastasalade die je zowel warm als koud kunt serveren. Perfect als snelle lunch of avondmaaltijd!
🗒️Ingrediënten (voor 2 persoon):
↬ 150 g pasta (bijv. penne of fusilli)
↬ 250 kipfilet (bereidt in de airfryer, gekruid naar smaak)
↬ 400 tomaten (cherry of gewone, in stukjes)
↬ 1bol (light)mozzarella (ongeveer 60 g), in stukjes
↬ 2 eetlepels pesto (groen of rood, naar voorkeur)
↬ Optioneel: verse basilicum of rucola voor de afwerking
👩🏼🍳Bereiding:
- Bak de kipfilet in de airfryer (gekruid naar smaak) en snijd vervolgens in reepjes.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de tomaten en de mozzarella in stukjes.
- Meng de warme pasta met de pesto.
- Voeg de kip, tomaten en mozzarella toe en meng goed.
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer direct of laat afkoelen tot een frisse salade.
- Werk eventueel af met wat verse basilicum of rucola.